什么是葡萄酒（wines）？
根据国标GB 15037-2006：葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，含有一定酒精度（≥7.0，20℃，按体积分数计）的发酵酒。
国际葡萄与葡萄酒组织的定义(OIV , 2006)：葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料,其酒度不能低于8.5%(体积分数)。然而，考虑到气候、土壤、葡萄品种等因素或某些葡萄园的传统，最低总酒精含量也可以是 7% vol。
正经的葡萄酒绝对不是用水、香精、白砂糖、酒精等勾兑出来的
葡萄酒的分类
葡萄酒的种类很多，分类方式也是五花八门，但常见的分类方式如颜色、含糖量已逐渐被大家熟悉，本文整理了下网上资料、国标、OIV组织文献，系统地列出了各种葡萄酒的分类，希望对大家有所帮助。
颜色
1. 红葡萄酒
红葡萄酒由红葡萄品种酿造而成，颜色自葡萄皮中浸渍萃取而来。受葡萄皮本身颜色、浸渍时间、陈酿时间长短等酿造工艺等影响，红葡萄酒可进一步划分为紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色。
2. 白葡萄酒
白葡萄酒一般是白葡萄品种酿造而成，也可由去皮的红葡萄品种酿造。与红葡萄酒类似，受葡萄皮本身颜色和浸渍时间、陈酿时间长短等酿造工艺等影响，白葡萄酒可进一步划分为近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色。
3. 桃红葡萄酒
桃红葡萄酒根据不同工艺，可由红葡萄品种酿造，也可由红、白葡萄酒混合酿造。根据浸渍时间长短，以及葡萄果皮自身特质，可进一步划分为桃红、淡玫瑰红、浅红色。
总结
补充：控制红葡萄浸皮发酵时间酿制成桃红葡萄酒，那控制白葡萄浸皮发酵时间可酿制成橙酒（Orange wine）。橙酒通过延长白葡萄品种浸皮时间使得酒液呈现橙黄色。根据酿酒师想要得到的不同酒款风格，橙酒的浸皮时间少则几天，多则数月。浸皮可以充分萃取葡萄皮的颜色与风味物质，单宁等酚类物质萃取更多，丰富了葡萄酒的口感，增加了酒液的复杂度并使葡萄酒更加稳定。所以橙酒外观上表现为橙红色、橘黄色，口感一般偏酸涩，类比于桃红葡萄酒其口感可能会更加苦涩，酸度更高。
酒中含糖量
1. 干葡萄酒（dry wines）
含糖(以葡萄糖计)小手或等于4.0 g/L的葡萄酒。或者当总糖与总酸(以酒右酸计)的差值小于或等于2.0 g/L时,含糖最高为9.0g/L的葡萄酒。
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2. 半干葡萄酒（semi-dry wines）
含糖大于干葡萄酒，最高为12.0 g/L的葡萄酒。或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于2.0 g/L时,含糖最高为18.0 g/L的葡萄酒。
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3. 甜葡萄酒（sweet wines）
含糖大于45.0 g/L的葡萄酒。
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4. 半甜葡萄酒（seni-sweet wines）
含糖大于半干葡萄酒，最高为45.0 g/L的葡萄酒。
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二氧化碳含量
1. 平静/静止葡萄酒(still wines)
在20℃时,二氧化碳压力小于0.05 MPa的葡萄酒。
2. 起泡葡萄酒（sparkling wines)
在20℃时,二氧化碳压力等于或大于0.05 MPa的葡萄酒。
高泡葡萄酒（sparkling wines）
在20℃时,二氧化碳(全部自然发酵产生)压力大于等于0.35 MPa(对于容量小于250 mL 的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3 MPa)的起泡葡萄酒。
我们所熟知的香槟也是起泡葡萄酒
低泡葡萄酒（semi-sparkling wines）
在20℃时,二氧化碳(全部自然发酵产生)压力在0.05 MPa～0.34 MPa的起泡葡萄酒
3. 葡萄汽酒（carbonated wines）
酒中所含二氧化碳是部分或全部由人工添加的,具有同起泡葡萄酒类似物理特性的葡萄酒
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按国标定义严格来讲，起泡酒应该是天然起泡而不是人工加入二氧化碳，但市场上统一把起泡酒和葡萄汽酒都称为“起泡酒”，当然有的酒商为了彰显自己产品特点，会宣传自家产品是自然起泡。
酿造工艺
利口葡萄酒liqueur wines
注意对以蒸馏酒（白兰地、威士忌、龙舌兰）为基酒的“利口酒”进行区分，其是由葡萄生成总酒度为12%(体积分数)以上的葡萄酒中，加人白兰地、食用酒精或葡萄酒精以及葡萄汁、浓缩葡萄汁、含焦糖葡萄汁、白砂糖等，使其终产品酒精度为15.0%～22.0%(体积分数)的葡萄酒，它包括加强型和加香型葡萄酒，如马德拉酒、波特酒等。
1. 加强葡萄酒(fortified wines)
加入蒸馏烈酒，使酒精度数提高的葡萄酒，通常度数也不会很高，20°上下，残糖含量高，入口偏甜。
波特酒（Port Wine）
一种甜型或半甜型红葡萄酒（也有白葡萄酒），最初产自葡萄牙特定产区的波尔图港口（Porto），加入中性烈酒（aguardente）如白兰地等停止酒精发酵，保留残余糖分并提高酒精度，然后橡木桶陈酿，酒精度一般在18-20°之间。
雪莉酒（Sherry）
最初产自西班牙雪莉三角洲地区，甜型到干型都有，干型雪莉酒都是酿自帕罗米诺（palomino）葡萄，甜型雪莉酒则会使用Pedro Ximénez（佩德罗·希门尼斯）或Moscatel（麝香葡萄）进行酿制。雪莉酒使用橡木桶陈酿，酒精度在15-22°之间，分为生物陈年和氧化陈年两种。生物陈年的雪莉酒不会加入烈酒进行强化，而是靠酒液表面的一层酵母菌（flor）将酒液与空气隔绝开，因此酒液颜色浅，味道干爽、清淡；氧化陈年的雪莉酒则会使用白兰地进行强化，一旦加入烈酒酵母菌就无法生存，酒液因此与氧气接触，陈年后酒液颜色深，味道厚重。
马德拉酒
产自葡萄牙马德拉岛的甜型葡萄酒。因其特殊的酿酒工艺而闻名：将葡萄酒加热到60℃（140°F）并保持一段时间，同时故意将酒暴露使其氧化到一定程度。这种工艺赋予了马德拉酒特殊的风味和相对较高的酒精度数及甜度，酒精度在18-22°之间，耐储存性很强。
玛萨拉酒（Marsala）
产自意大利西西里玛萨拉甜型葡萄酒，酒精度在15-20%之间，琥珀色，颜色偏深。采用西西里的本地葡萄品种，葡萄发酵中期加入白兰地、蜜甜尔或Mosto cotto（葡萄汁熬煮成的糖浆，会影响酒的色泽和味道）等混合酿造而成，需要进行橡木桶陈酿，常用作料酒、开胃酒和甜点酒。
蜜甜尔（Mistelle）
一种甜酒，酒精度在10-20°之间，最初产自法国，使用新鲜的葡萄汁或轻微发酵的葡萄汁和烈酒直接混合而成，一般会进行橡木桶陈酿。蜜甜尔保留了葡萄汁的自然甜度，并将烈酒的香气和口感与葡萄汁的水果味道相结合，通常作为基酒被用于调配鸡尾酒等酒精饮料，也可单独饮用。
2. 加香葡萄酒（flavoured wines）
以葡萄酒为酒基，经浸泡芳香植物或加入芳香植物的浸出液(或馏出液)而制成的葡萄酒。
味美思（Vermouth）
以葡萄酒为基酒，添加苦艾、香草、树皮、花草、植物根茎等香料进行加香，再添加其他烈酒进行加强，属于加香加强葡萄酒，酒精含量通常在17度左右。世界各地的大部分味美思酒产自法国和意大利，通常作为鸡尾酒的基酒，烹饪用酒或开胃酒。
3. 产膜葡萄酒（flor or film wines）
葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后,可加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精,所含酒精度等于或大于15.0%(体积分数)的葡萄酒，如西班牙的雪莉酒。
可以发现产膜葡萄酒其实属于加强葡萄酒的一类，但由于其工艺很特殊，所以通常被单列出来。
脱醇葡萄酒
低醇(low alcohol wines)
采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为1.0%～7.0%(体积分数)的葡萄酒。
无醇（non- alcohol wines)
采用鲜葡萄或葡萄汁经全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的、酒精度为0.5%以下(体积分数)的葡萄酒。
葡萄采收状态
1. 正常采收葡萄酒
根据葡萄成熟度按时采收的葡萄酒，市面上大部分葡萄酒都是正常采收葡萄酒。
2. 早收葡萄酒
为了保持酸度而提前采收，多见于白葡萄的采收，适合酿造高酸的白葡萄酒。
3. 晚收葡萄酒
指葡萄在正常成熟后，为了积累糖分，提高酒精度，仍挂果一段时间后再采收，这时的葡萄往往会风干皱缩，用此原料酿制的酒具有特殊的香气，口感甜腻，层次丰富。
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4. 冰葡萄酒（ice wines）
将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃使葡萄在树枝上保持一定时间，结冰，采收，在结冰状态下压榨、发酵酿制而成的葡萄酒(在生产过程中不允许外加糖源)。
5. 贵腐葡萄酒（noble rot wines）
在葡萄的成熟后期,葡萄果实感染了灰绿葡萄孢,使果实的成分发生了明显的变化,用这种葡萄酿制而成的葡萄酒
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6.风干葡萄酒（straw wine/raisin wine）
又常被称为麦秆酒、麦杆酒、麦秆甜酒、秸秆葡萄酒或葡萄干酒，是一种将葡萄风干后，以使葡萄的汁液浓缩而酿制的葡萄酒。其实所有的晚收葡萄酒都会经历风干，包括冰酒，风干葡萄酒的酿造工艺主要分三大类， Passerillage（藤上风干）， Appassimento（枯藤法）以及Sun-dried（日晒法）。风干葡萄酒通常含糖量高，风味浓郁，有半甜红，甜白，甜红等，知名的有意大利的帕斯图（Passito），阿玛罗尼（Amarone della Valpolicella）等。
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7. 山葡萄酒 (V.amurensis wines)
采用鲜山葡萄(包括毛葡萄、刺葡萄、秋葡萄等野生葡萄、家植山葡萄及其杂交品种)或山葡萄汁经过全部或部分发酵酿制而成的葡萄酒。（中国特有的山葡萄酒）
常见误区：白兰地不是葡萄酒，属于烈酒，主要由葡萄等其他水果发酵液蒸馏而来。其实严格按定义来说，因为酒精度数的问题，部分起泡酒和脱醇葡萄酒其实也不属于葡萄酒的范围，但我们可以将其作为特种葡萄酒看待。
有人会按年份、产区、酒体、饮用类型（配餐顺序），有机生产方式（有机葡萄酒）来对葡萄酒进行归类，这些分类方式大家在日常消费时会遇到，在我看来这其实是对葡萄酒的分级而不是分类了。
年份葡萄酒 (vintage wines)
所标注的年份是指葡萄采摘的年份,其中年份葡萄酒所占比例不低于酒含量的80%(体积分数)。
来一瓶82年的拉菲
品种葡萄酒 (varietal wines)
用所标注的葡萄品种酿制的酒所占比例不低于酒含量的75%(体积分数)。
常见红色品种：赤霞珠，西拉，黑皮诺等；常见白色品种：霞多丽、雷司令、长相思等
产地葡萄酒 (origional wines)
用所标注的产地葡萄酿制的酒所占比例不低于酒含量的80%(体积分数)。
比较知名的产区：波尔多、勃艮第、摩泽尔、香槟、阿斯蒂、托卡伊
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