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SBA+TAIL: 对于初学者来说,第一口要品鉴出来的三个指标SBA,第二口要品鉴出TAIL这四个指标。
● S代表Sugar,即甜度,入口第一感觉的甜度才是真正的甜度(葡萄糖),后面感觉的甜度来自果糖(可以用甜美感来形容),甜度从低到高分为干型,半干,半甜,甜型。
● B代表Body,即酒体,酒在嘴里的厚度、粘稠度,把酒含在嘴里左右前后漱一下,感受其厚度、粘稠度和漱的阻力,以水作为参照,酒体从低到高可分为轻盈、中等、饱满。
● A代表Acid,即酸度,酒刚咽下去或吐出来后,头向下低45°角,感受口中唾液的分泌的速度和量,酸度从低到高可分为低酸度、中等酸度、高酸度。
● T代表Tannin,即单宁,酒刚咽下去或吐出来后,调动嘴和脸两侧肌肉,感受嘴里涩涩的摩擦感,涩的感觉有多强烈,感受涩的位置在嘴里的哪个位置(口腔两边,上面,牙龈等) ,摩擦感分为细腻和粗糙 ,单宁的质感可用细颗粒、粗颗粒、非常干、咀嚼感、粉尘状,丝绸状等酒刚咽下去或吐出来后来形容。单宁一般用强度和质感来形容,或者简单分为低单宁、中等单宁、高单宁。白葡萄酒中不存在单宁,但存在多酚物质,会带来一种酚类苦感,是酒刚喝进去和中间能够感受到的苦感,而不是咽下去或吐出来后感受的苦感(这种苦感是劣质风味)。
● A代表Alcohol,即酒精度,酒刚咽下去或吐出来后感受酒精在鼻腔里挥发的感觉(刺,烧,冲)有多强烈,或者酒咽下去后感受食道灼烧的感觉有多深有多强,建议结合使用,酒精度一般分为低(<11%)、中(12%-13%)、高(14%以上)。
● I代表Intensity,即强度,风味集中度,感受酒的香气(从嘴里由后往前进入鼻腔)和味道在口腔和鼻腔中的感觉,可分为淡(低)、中等、浓郁(高),一般品质高的葡萄酒风味也会更足。
● L代表Length,即余味,酒咽下去或吐出来后,整体风味(味道与香气)在口中的持续时间和种类,高品质的葡萄酒余味持续很长。
此外葡萄酒还有颜色和香气这两个指标,一个是纯视觉,一个是纯嗅觉(香气随气流从前往后吸入鼻腔),这两个比较有意思,可以单独展开聊聊。
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